PARA PINFANILLA

Amiga mía, aquí va la receta, parece dificultosa pero es más simple de lo que aparenta. Si quieres puedes comprar la masa en Mercadona (masa quebrada, está en los congelados), pero casera es más rica. Cualquier duda, aquí está la cocinera experta en pascualinas...

Para la masa necesitas:
2 tazas de harina
150 g. de mantequilla
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal.
Entonces:
Colocas la harina junto con la sal en un bol y le haces un pozo en el centro.
Pones allí la mantequilla a temperatura del tiempo.
Mezclas ambos ingredientes con dos cuchillos, cortando sin aplastar, hasta obtener una mezcla de consistencia arenosa.
Incorporas el agua y unes con cuchillo o tenedor.
Haces dos bolas y las dejar descansar en la nevera durante media hora.
La retiras y la colocas sobre la mesada enharinada.
Amasas suavemente hasta obtener dos tapas redondas de unos 20 cm. de diámetro (más o menos)
Para el relleno necesitas:
3 acelgas
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
¼ taza de harina
4 huevos duros y una yema
4 cucharadas de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Entonces:
Lavas las hojas de acelga, las cortas en trozos y descartas los tallos.
Hierves la acelga en poca agua y sólo un minuto.
La dejas enfriar y la exprimes con las manos tratando de eliminar toda el agua el agua que puedas.
Pela y picas la cebolla.
Cocinas los huevos durante 12 minutos.
Salteas la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.

Preparas una bechamel:
Derrites la mantequilla en una sartén.
Le agregas la harina siempre revolviendo.
Al minuto apagas el fuego o lo pones a mínimo.
Le echas la leche revolviendo continua y enérgicamente hasta que espese un poco.
Picas la acelga y la echas dentro de la bechamel.
Agregas la cebolla y el queso rallado.
Condimentas el relleno con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Aceitas levemente un molde.
Colocas una de las tapas de masa haciendo sobrar unos 2 cm del borde para luego repulgar.
Colocas dentro el relleno
Pelas los huevos duros, los cortas en mitades y los colocas en el relleno.
Tapas con la otra masa, cierras y repulgas o aprietas con un tenedor.
Pinchas la superficie.
Pintas con huevo batido.
La cocinas en horno precalentado a 180º unos 20 ó 25 minutos hasta dorar.
Déjala enfriar bastante antes de consumir, para poder cortarla mejor.
Al día siguiente vale por dos…

Me olvidé: cuando colocas los huevos duros, agregas también unos trocitos de queso tierno, sorry...

¡Que buena tiene que estar!, mi hija tiene una amiga Argentina y me había hablado de la Pascualina, te prometo que la haré. Gracias amiga.